Queijo de coalho para prevenir tumores
A pesquisa do brasileiro Roberto Afonso da Silva, do
Laboratório de Imunopatologia Keiko Asami (Lika), da Universidade
Federal de Pernambuco acaba de ser publicada na “Food Chemistry”. No
trabalho — “O queijo de coalho do Nordeste do Brasil pode ser utilizado
como alimento funcional?” – ele mostra que além do sabor agradável, o
queijo nordestino tem propriedades não só nutritivas como bioativas.
O queijo de coalho é muito disseminado no Nordeste, mas em Pernambuco há
apenas 200 queijarias registradas. Apesar de muito popular, suas
propriedades funcionais nunca haviam sido descritas. Como o produto
encontra-se ‘a véspera de obter certificação de indicação geográfica, as
suas qualidades chamaram atenção dos pesquisadores da UFPE.
Normalmente associada ‘a vitamina C e aos flavonóides – substâncias
encontradas em uvas, vinhos, chá verde, laranja – a ação anti-oxidante
também pode ser atribuída ao queijo tão solicitado pelo homem da
caatinga, hoje muito presente nos mercados populares da capital .
- O queijo de coalho é rico em peptídeos bioativos, com propriedades
antioxidantes (combatem os radicais livres), antimicrobianas e
carreadoras de zinco, mineral que tem função de ativar enzimas que
multiplicam as células de defesa, explicou o pesquisador.
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